Monthly Archives: oktober 2011

Äggfria bananpannkakor

Dessa bananpannkakor var de första recept som jag tog fram helt själv. Ett halvt decennium sedan men det är fortfarande ett av våra favoritrecept, perfekt när det finns en banan över och det är världens lyxigaste frukost med kanadensiskt lönnsirap. När jag var i Kanada för över 10 år sedan brukade vi äta mängder av lönnsirap varje brunch med både klassiska pancakes och jordgubbspancakes. Recepten på dem är ännu inte perfekta men tills boken Amerikanska klassiker kommer det att vara löst.

Syrlig äggfri cheesecake

Den här syrliga cheesecaken som är både ägg och mjölkfri har en botten av mina kryddrika pepparkakor. Kryddorna i kombination med den svala lena cheesecaken toppad av syrliga tranbär (funkar dock lika bra med lingon) är precis som jag vill ha den, inte för söt och lite syrlig. Jag har tidigare skrivit om det svåra med att ta fram en perfekt cheesecake utan ägg och mjölk, rent tekniskt säger det väl sig själv och jag får ofta frågan: men är det verkligen en cheesecake om det inte finns några ägg eller någon ost i kakan? Jag anser att färskosten gjord på soja är lika mycket färskost som philadelfiaost och äggen är ju en ingrediens för att lyfta kakan så kan man ersätta det med något annat ser jag inget problem. Eftersom jag anstränger mig för att få till en kaka på pricken lik en klassisk New York cheesecake och faktiskt lyckats kallar jag det för en cheesecake utan att skämmas. För att lyckats har jag använt all  mitt livs samlade kunskaper i att baka utan ägg och mjölk, jag har läst böcker om cheesecakes  och testat väldigt (en underdrift) många av de alternativ som fanns sedan tidigare i böcker och på nätet. Inget nådde upp till hur jag tyckte att en cheesecake skulle se ut eller smaka. Efter att jag gett mig fan på att lyckas och över 100 (!!) burkar av creamy spread senare står nu min egen variant i kylen. Perfekt. Enda problemet är att det inte finns någon här utom jag som kan njuta av den…

Butterkaka med saffran och vaniljkräm! Äggfri som vanligt!

Jag har med tre recept med saffransvetebröd i första julboken men eftersom vi har så många recept blir det troligtvis ytterligare en julbok nästa år, då med några fler vetebrödsrecept.

Den här butterkakan hamnar i toppen, snurrorna är också de oemotståndliga och vem älskar inte klassiska lussekatter? Otroligt lyxigt att få baka saffransbakverk redan i september/oktober – jag är nöjd som få:) Tråkigt att boken blev klar så fort bara, en bild kvar och några av konfekten ska bakas en sista gång. Ikväll blir det fruktkaka med nötter, torkad frukt och fin rom, jag har två i kylen redan men behöver testa i en sockerkaksform också… livet är hårt för kakboksförfattare.  Nu sitter jag och äter på biten som ligger så fint på bilden – fantastiskt god!

Vegansk panforte

Den här panforten är utan honung och fylld med endast nötter. Det behövs jobbas lite för perfektion men det här är en fantastisk konfekt som passar perfekt till jul.

Äggfri kristyr

Jag har jobbat lite mer på den äggfria kristyren. Problemet brukar ju vara att folk helt sonika använder ättika i sin kristyr (även i de med äggvita), jag tycker att det smakar pyton och vill ju kunna äta upp våra fina pepparkakshus. Tar man bara florsocker och vatten eller citron blir kristyren väl rinnig och inte allt följsam som de blir med lite äggvita i smeten. Jag har i vilket fall knäckt nöten och med några fler testbak ska det nog finnas en perfekt äggfri kristyr i julboken:)

Lunchpepparkakor utan ägg

Dessa skånska pepparkakor eller lunchpepparkakor som de också kallas är bakade utan både ägg och mjölk. De flesta pepparkakor är ju både ägg och mjölkfria men pepparnötter och lunchpepparkakor har jag inte sett äggfria tidigare. En klurig utmaning som tog en stund att knäcka, de ska ju få helt olika konsistens. Den ena ska bli mjuk och den andra hård som en nöt. Resultatet finns i fjärde boken som (helt otroligt nog) snart är klar!

Äggfri sockerkaka

Denna sockerkaka bakade jag inför fotografering och testbak till omtrycket av vår första bok: Mjuka kakor utan ägg och mjölk. jag har velat fram och tillbaka med ingredienserna men nu har jag bestämt mig för den här varianten som blir väldigt bra. Min favorit av alla sockerkakor jag tagit fram till boken, färgen blir perfekt, utsidan gyllene och insidan nästan vit. Konsistensen är luftig och den håller ihop och är inte smulig eller allt för saftig.