Månadsarkiv: oktober 2011

Vegansk panforte

Den här panforten är utan honung och fylld med endast nötter. Det behövs jobbas lite för perfektion men det här är en fantastisk konfekt som passar perfekt till jul.

Äggfri kristyr

Jag har jobbat lite mer på den äggfria kristyren. Problemet brukar ju vara att folk helt sonika använder ättika i sin kristyr (även i de med äggvita), jag tycker att det smakar pyton och vill ju kunna äta upp våra fina pepparkakshus. Tar man bara florsocker och vatten eller citron blir kristyren väl rinnig och inte allt följsam som de blir med lite äggvita i smeten. Jag har i vilket fall knäckt nöten och med några fler testbak ska det nog finnas en perfekt äggfri kristyr i julboken:)

Lunchpepparkakor utan ägg

Dessa skånska pepparkakor eller lunchpepparkakor som de också kallas är bakade utan både ägg och mjölk. De flesta pepparkakor är ju både ägg och mjölkfria men pepparnötter och lunchpepparkakor har jag inte sett äggfria tidigare. En klurig utmaning som tog en stund att knäcka, de ska ju få helt olika konsistens. Den ena ska bli mjuk och den andra hård som en nöt. Resultatet finns i fjärde boken som (helt otroligt nog) snart är klar!

Äggfri sockerkaka

Denna sockerkaka bakade jag inför fotografering och testbak till omtrycket av vår första bok: Mjuka kakor utan ägg och mjölk. jag har velat fram och tillbaka med ingredienserna men nu har jag bestämt mig för den här varianten som blir väldigt bra. Min favorit av alla sockerkakor jag tagit fram till boken, färgen blir perfekt, utsidan gyllene och insidan nästan vit. Konsistensen är luftig och den håller ihop och är inte smulig eller allt för saftig.

Saffransbiscotti utan ägg

Dessa knallgula saffransbiscotti har blivit en av mina favoriter till en kopp té eller kaffe. Den fina duken är lånad av grannarna och koppen kommer från serien Pantone.

Pepparkakor utan ägg och mjölk

Att ta fram egna recept på pepparkakor har nog varit det bästa med den här boken. Nu har jag egna recept att använda varje jul, precis som jag vill ha dem. Jag tog fram en deg som för mig är  klassiska pepparkakor, lite tjockare, smidig deg med rätt färg och fin nyans när de är gräddade. Måttet på grisen har jag letat efter länge.

Min favorit är ändå de tunna pepparkakorna med gammaldags kryddor och de blir precis så tunna som jag vill ha dem.  När man öppnar burken luktar det fantastiskt! De innehåller bl.a. kryddpeppar, pomerans och kardemumma; och så de vanliga kryddorna såklart.

Pepparnötter ska bli hårda när de gräddas och här är min variant. Med en skållad mandel som dekoration.

Gästkock i Pintomagasin

Jag är gästkock i nya magasinet pinot: http://www.pintomagasin.se

Klicka här för att se inslaget och recepten.

Mallerina i utmaningen



När veganmage utmanade att ta fram en mjölkfri Ballerina behövdes det en stund av fundering. Kexen skulle bli hårda, inga mördegskex här inte, men det är väldigt klurigt. Eftersom Göteborgskex redan löst den gåtan är det ju däremot inget reelt problem. De behöver bara skaffa nougatkräm utan mjölk. Här är i vilket fall mitt bidrag (där det ironiskt nog är spår av mjölk i nougaten):

Mallerina:

1 dl socker

2 msk vatten

2 msk vit sirap

75 g margarin

1/2 tsk bikarbonat

3-4 dl vetemjöl

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

Koka upp socker, vatten, sirap och tag av plattan, lägg ner margarin och låt smälta. Låt kallna helt och rör ner vetemjöl blandat med bikarbonat. Dela degen i två delar och tillsätt kakao i ena halvan och vaniljsocker i den andra. Låt degarna vila i kylskåp minst ett par timmar gärna över natten. Kavla ut degarna tunt och ta ut lämpliga formar, grädda i 175°C i ca 5 minuter. Låt kexen kallna och lägg mjuk nougat mellan dem (jag använde cloettas guldnogat (med <0,5% mjölk vilket betyder att det inte är tillsatt men att det finns spår av mjölk i produkten efter tillverkningen)), jag mikrade nougaten några sekunder tills den blev bredbar. À Voila – Mallerinakex.


Humlor och saffransmuffins

En fin humla besökte vår balkong när saffransmuffins skulle fotas till fjärde boken. Första oktober och det kändes väldigt somrigt! Önskar att jag lyckats få en bra bild, hade varit fint i boken, men han landade bara väldigt kort. Det var tydligen inte vad han letade efter.

Mer julkakor

 

Säterkringlor har alltid varit min favorit bland klassiska vetebröd, här är de i jultappning med mandel och vaniljfyllning.

Jultårtan ska helst göras flera veckor i förväg…

En saftig apelsinsockerkaka, helt utan ägg och mjölk såklart.
En chokladtårta med saffranstopping. Bottnen är fylld av mörk choklad och toppingen består av vit mjölkfri choklad och saffran.